Vinificação
Na Casa de Nabais, fazer vinho é um processo contínuo de observação e descoberta. Antes das vinhas, analisámos cuidadosamente o solo e o que existe por baixo dele, escolhemos a base da videira (o porta-enxerto) e tomámos decisões quanto ao rumo a seguir muito antes das uvas chegarem à adega. O nosso objetivo é criar equilíbrio desde o início, para que, mais tarde, o vinho necessite do mínimo de intervenção possível.
A Vinificação
Na Casa de Nabais, fazer vinho é um processo contínuo de observação e descoberta. Antes das vinhas, analisámos cuidadosamente o solo e o que existe por baixo dele, escolhemos a base da videira (o porta-enxerto) e tomámos decisões quanto ao rumo a seguir muito antes das uvas chegarem à adega. O nosso objetivo é criar equilíbrio desde o início, para que, mais tarde, o vinho necessite do mínimo de intervenção possível.
O Loureiro
O Loureiro é o centro do nosso trabalho. A frescura natural, a acidez equilibrada, o perfil aromático terpénico – que confere notas aromáticas ao vinho – e, ainda, o grau alcoólico moderado fazem do Loureiro uma resposta atual ao que é cada vez mais procurado pelos apreciadores.
No Vale do Lima, onde se situa a Casa de Nabais e onde a casta atinge a sua expressão mais completa, acompanhamos o seu comportamento em diferentes solos — no solo granítico, mais comum na região, e num raro veio de xisto que atravessa uma das nossas vinhas. Observamos também exposições e os sistemas de condução da videira, para tirar o máximo partido das características da casta.
Observamosexposiçõesesistemasdeconduçãodavideira,tudoparaaproveitaraomáximoascaracterísticasdacasta.
Uma abordagem experimental
As nossas vinhas são um verdadeiro laboratório ao ar livre. Testamos diferentes formas de podar e conduzir as videiras, linha a linha, para perceber como essas escolhas influenciam a saúde das plantas, o seu equilíbrio e o carácter do vinho.
Na adega trabalhamos com pequenos depósitos, o que nos permite fazer vinificações muito precisas. Assim, conseguimos compreender melhor a influência de fatores como o solo, a forma como a vinha é cuidada e a quantidade de uvas produzidas em cada parcela.
Uma abordagem experimental
As nossas vinhas são um verdadeiro laboratório ao ar livre. Testamos diferentes formas de podar e conduzir as videiras, linha a linha, para perceber como essas escolhas influenciam a saúde das plantas, o seu equilíbrio e o carácter do vinho.
Na adega trabalhamos com pequenos depósitos, o que nos permite fazer vinificações muito precisas. Assim, conseguimos compreender melhor a influência de fatores como o solo, a forma como a vinha é cuidada e a quantidade de uvas produzidas em cada parcela.
A Adega
O espaço foi desenhado para funcionar com a máxima precisão e o mínimo de impacto sobre o vinho.
- —Prensa pneumática de baixa pressão para extracção suave
- —Tanques de inox com controlo preciso de temperatura
- —Cubas de cimento para micro-oxigenação suave
- —Vinificação por lotes separados, parcela a parcela
- —Battonâge manual sobre borras finas
Trabalhar em escala humana permite-nos acompanhar cada detalhe — da vindima ao engarrafamento — com uma atenção que a escala industrial nunca permitiria.
Rigor e dados
A nossa estação meteorológica própria, ímpar na região, recolhe dados contínuos de temperatura, humidade, precipitação, vento e radiação solar. Estes dados ajudam a ajustar as decisões que afetam a vinha e a aprofundar o conhecimento do ecossistema.
Rigor e dados
A nossa estação meteorológica própria, ímpar na região, recolhe dados contínuos de temperatura, humidade, precipitação, vento e radiação solar. Estes dados ajudam a ajustar as decisões que afetam a vinha e a aprofundar o conhecimento do ecossistema.
O Enólogo
Constantino Ramos
Constantino Ramos dedica-se à Região dos Vinhos Verdes há quase 15 anos, tendo vindo a construir uma relação próxima à vinha e à casta Loureiro. Enólogo de escuta atenta e gesto preciso, acredita que o vinho nasce como uma ideia e ganha forma com paciência, respeito e atenção à natureza. Trabalha em escala humana, acompanhando cada parcela como um ecossistema vivo e defende a intervenção humana apenas na medida em que contribui para preservar o equilíbrio e a frescura dos vinhos, respeitando a uva, decidindo o momento certo e dando espaço à identidade de cada vinho.
O seu foco está em vinhos frescos, gastronómicos e com identidade, pensados para evoluir e contar uma história autêntica.
Assume-se como vigneron, aceitando os riscos e tomando as decisões que começam no campo e culminam na vindima, o momento-chave do ano. Vê o vinho como um processo que começa muito antes da colheita, sendo moldado pelo terroir e pela visão pessoal do enólogo.
Nadaéfeitopormoda.Tudoéobservado,testadoeintegradoapenasseserviraorigem,otempoeasingularidadedovinho.
O Enólogo
Constantino Ramos
Enólogo
Constantino Ramos dedica-se à Região dos Vinhos Verdes há quase 15 anos, tendo vindo a construir uma relação próxima à vinha e à casta Loureiro. Enólogo de escuta atenta e gesto preciso, acredita que o vinho nasce como uma ideia e ganha forma com paciência, respeito e atenção à natureza. Trabalha em escala humana, acompanhando cada parcela como um ecossistema vivo e defende a intervenção humana apenas na medida em que contribui para preservar o equilíbrio e a frescura dos vinhos, respeitando a uva, decidindo o momento certo e dando espaço à identidade de cada vinho.
O seu foco está em vinhos frescos, gastronómicos e com identidade, pensados para evoluir e contar uma história autêntica.
Assume-se como vigneron, aceitando os riscos e tomando as decisões que começam no campo e culminam na vindima, o momento-chave do ano. Vê o vinho como um processo que começa muito antes da colheita, sendo moldado pelo terroir e pela visão pessoal do enólogo.
Nadaéfeitopormoda.Tudoéobservado,testadoeintegradoapenasseserviraorigem,otempoeasingularidadedovinho.
